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1. 重庆有哪些美食？

1、重庆有哪些美食？

重庆火锅

　　火锅，应该是当下人们比较喜爱的美食，而它正是以“重庆火锅”闻名，浓郁的汤底，配上新鲜营养的菜品，经蒸煮，刷烫，吃一口唇齿留香，麻辣鲜香。

　　重庆酸辣粉：

　　重庆酸辣粉一直以来就颇受重庆人的喜爱，当然，如今它也成为很多吃货的选择之一，它里面的粉丝劲道，吃起来，酸辣之感袭击射箭，舒爽自舌尖传到心尖，它也比较开胃。

　　担担面：

　　担担面至今已有一百五十多年的历史，观其名便可以窥其景，一百多年前的古代山城风景浮现眼帘。

　　毛血旺：

　　毛血旺在我们各地的饭店当中都是比较常见的，而毛血旺它便是重庆的特色的小吃之一，它具有很强的营养元素，是一道营养健康的美味。

　　陈麻花：

　　陈麻花它的色泽鹅黄，颜色似初生的小鹅，尝一口，松酥脆，浓浓鲜香传于舌尖，相比较于重庆其他的特色小吃，陈麻花它显然更适合诸位的口味，咸度适中。

　　口水鸡

　　将白煮的鸡捞出搁盘，洒在秘制的酱料，看上去，就令人垂涎欲滴，它往往在饭店当中充当凉菜。

泡椒凤爪

　　泡椒凤爪在社会上应该是比较常见的，它不仅在饭店当中可以吃到，就连超市当中也有，可以充当小吃，也可以当做是零食。

　　辣子鸡

　　辣子鸡看上去色泽鲜艳，吃一口，酥脆之感传来，同时带有淡淡的麻辣之味，是一道口感佳的美味小吃。

　　火锅米线

　　它是火锅与米线的结合体，看上去新颖可口，它具有火锅的风味，颠覆传统的米线口味，是一道值得称赞的小吃。

　　重庆小面

　　重庆小面也是就是我们常常称作的汤面，它在汤底上下了功夫，具有巴渝当地的麻辣风味。

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小吃类：小面（也可作主食、正餐，品种：素小面、肥肠面、豌杂面、炸酱面、猪脚面、牛肉面）、米线、酸辣粉、烤脑花，汤圆，抄手、豆花、糯米团、冰粉、凉虾、醪糟、棒棒鸡、绝味鸭脖、梁平鸭子、凉糕、凉面、烤糍粑、百味鸡、鸡丝豆腐脑、辣子鸡、豌豆凉粉、串串香、钵钵鸡、麻辣鸡块、泉水鸡等。

干锅、汤锅：微辣、麻辣、香辣、特辣肥肠、虾子、排骨、牛肉、鸡杂、耗儿鱼干锅；老鸭汤、番茄汤锅、猪脚汤锅、排骨玉米、板栗鸡、野生菌汤锅。

川菜：毛血旺、水煮鱼、酸菜鱼、鱼香肉丝、麻婆豆腐等，川菜大家都不陌生。

江湖菜（更粗犷、更地道的川菜）：菜品与川菜基本一致，但是做法、表现上突出体现重庆人莽实、耿直豁达的个性，以大盆大碗厚重麻辣的口感为主。

火锅：重庆牛肉老火锅，博美食之众彩，美哉美哉

重庆火锅

　　火锅，应该是当下人们比较喜爱的美食，而它正是以“重庆火锅”闻名，浓郁的汤底，配上新鲜营养的菜品，经蒸煮，刷烫，吃一口唇齿留香，麻辣鲜香。

　　重庆酸辣粉：

　　重庆酸辣粉一直以来就颇受重庆人的喜爱，当然，如今它也成为很多吃货的选择之一，它里面的粉丝劲道，吃起来，酸辣之感袭击射箭，舒爽自舌尖传到心尖，它也比较开胃。

　　担担面：

　　担担面至今已有一百五十多年的历史，观其名便可以窥其景，一百多年前的古代山城风景浮现眼帘。

　　毛血旺：

　　毛血旺在我们各地的饭店当中都是比较常见的，而毛血旺它便是重庆的特色的小吃之一，它具有很强的营养元素，是一道营养健康的美味。

　　陈麻花：

　　陈麻花它的色泽鹅黄，颜色似初生的小鹅，尝一口，松酥脆，浓浓鲜香传于舌尖，相比较于重庆其他的特色小吃，陈麻花它显然更适合诸位的口味，咸度适中。

　　口水鸡

　　将白煮的鸡捞出搁盘，洒在秘制的酱料，看上去，就令人垂涎欲滴，它往往在饭店当中充当凉菜。

泡椒凤爪

　　泡椒凤爪在社会上应该是比较常见的，它不仅在饭店当中可以吃到，就连超市当中也有，可以充当小吃，也可以当做是零食。

　　辣子鸡

　　辣子鸡看上去色泽鲜艳，吃一口，酥脆之感传来，同时带有淡淡的麻辣之味，是一道口感佳的美味小吃。

　　火锅米线

　　它是火锅与米线的结合体，看上去新颖可口，它具有火锅的风味，颠覆传统的米线口味，是一道值得称赞的小吃。

　　重庆小面

　　重庆小面也是就是我们常常称作的汤面，它在汤底上下了功夫，具有巴渝当地的麻辣风味。

重庆磁器口毛血旺、壁山来凤鱼、歌乐山辣子鸡、万州烤鱼、临江门老火锅、小龙坎的小面、江北水煮鱼、合川肉片、南山泉水鸡、南滨路酸菜鱼｀黔江鸡杂等

酸辣粉最爱，当然还有火锅啦，红糖糍粑都是最爱

火锅，烤鱼

重庆美食的最大特色就在于麻辣，避免不了带麻辣的美食，来凤鱼，涮毛肚，酸辣粉，简直太多了。这些重点在麻，也就是花椒。就算不放辣椒还是能感觉到辣，总的来说口味比较重（重油、重辣）。吃辣基本上是不可避免的。重庆的美食真的没得说，大街小巷到处都是，解放碑、洪崖洞、磁器口等热门景点附近都有美食街，就是一路边玩边吃的节奏。其中，火锅和小面是到了重庆必须要吃的。不过如果想找最地道的美食，就要记得一条——往老巷子走，一般在路边的店不怎么好吃，那种店面很破的但是却很多人在路边坐着吃的最好。

比较适合带吃的回去，火锅底料、麻花和合川桃片这些都很地道！

重庆人最离不开的就是辣

麻辣烫， 酸辣粉 ，毛血旺 陈麻花 老麻抄手， 万州烤鱼 ，合川桃片， 泡椒凤爪， 辣子鸡，酸菜鱼而且喜欢加麻加辣那种。

要地道的呀！我晓得一些小地方！但是不晓得你找的到不？

解放碑著名的“好吃街”也就是八一路，那里的小吃几乎是把重庆的都包括完了！

沙坪坝重百下面有个阶梯通道，那里的“天下第一串”很好吃，而且价格也比较合理。那个阶梯还有水煮臭豆腐也很好吃，逛街逛累了去那里吃很不错！还有就是三峡广场下面也有一些凉面和酸辣粉都比较好吃（如果你黑没有转晕的情况下，因为每次我去三峡广场都找不到东南西北了！）

江北观音桥嘛就是香港城下面了撒！那里的羊肉串可以，还有鱿鱼丝真的是霸道惨老！在茂业百货后面的小巷子里也有一些小饭店，那里的鸡杂不错！味道还可以！

以上几个地方都还可以是我很喜欢的地方！

下面再告诉你一个我们家附近的一家米线和烧烤```也是我极力推荐给你的！

你坐车到松树桥下了后，你问路人丝绸路怎么走？有人会告诉你，你就顺着这条路走到一家叫“李米线”的店就可以了，那是一家辣的你喊爽的米线店！推荐你吃“泡椒火腿”那个辣的你叫爽！

还有一家烧烤店，等到6点钟就可以吃了！也就在丝绸路对面，叫松桥路！那家烧烤没有名字好象有但是我忘了！你就找邮局吧，那家烧渝中区：

鲁祖庙的大排档；民生路的山城羊肉馆；家乐福对面巷子里的老火锅；中华路上的燃面

，胖子妈抄手，银丝鸡汤面（凌晨去那里还有黑多好吃的哦）；临江门的奇奇火锅；凯

旋路的钟鲫鱼；下半城的鼎食居，白家羊肉馆；长滨路的洞子鲫鱼，鳝段，青蛙，海螃

蟹；捍卫路对面的金王烧烤，刘老七饭馆馆，纯阳酒家，美美火锅；大黄路对面的綦江

白渡鱼（重庆最正宗的哦）.

想喝鸡汤的朋友可到人民支路的曾家岩小学旁，左侧居民楼一楼有一家家庭作坊鸡汤馆

，你喝过后才知道其中滋味，他的红烧牛肉、红烧肉等都可值得尝尝

两路口体育馆背后的九根毛（卖鸡和鱼鳅片）；两路口桂花园九根毛鱼鳅，但我觉得真

正好吃的是那里的冬菜鸡，现杀现煮，嫩!而且味道香辣不躁，比火锅强多了, 吃完鸡同

样可以点菜当火锅煮，而且菜品很丰富，素菜二块，荤菜四块.

上清寺往曾家岩那条支马路进去一百米，有家沾水米线，相信很多人都去过的，四块一

锅，只有粗细之分，品种只有一个.老板有时候奇凶，不喜欢，但是吃了会上瘾，所以还

是会再去.以前在上清寺上班二年，几乎每周去三四次都吃不厌.

上清寺附近有两家非常好吃的面管，一家是在太平洋广场停车场旁边，叫巷巷面，地方

很小，而且不是很干净，但面的味道不错，面比一般的小面要粗点。向大家推荐一下他

的干熘小面，味道不错。另一家在曾家岩，以前的鲜鸡汤旁边，名字叫马记鸡汤，只卖

早上一顿，中午是炒菜，向大家推荐他的黄豆红烧肉面和牛肉面。

大都会对面的小巷子里东拐西拐有个“三三火锅”，味道好得很！

解放碑的牛山老火锅，也是不摆了哈！

渝中区的太平门，大多的人都找得到吧。哪有一家叫鼎食居的小餐馆的，到了哪在往上

走大概15m就到了，这是一个很小很小的早餐店，可哪的包子好吃很呀，只有鲜肉的，这

的吃法在重庆也可以说是没有的，你可以在你的一个小盘子中倒出醋，在放点味精和辣

椒，=着老板在把哪2元一笼（8个）的包子放在你面前，看你哪口水掉下来不。呵呵，吃

完了还有一碗送的豆牙汤，不说了说得我都想吃了！

大都会外婆桥，蛮特别的自助餐，干净，新鲜，最喜欢吃里面的鸭舌，一次可以吃七份

。大坪九坑子的蒋平火锅，3拖1，绝对美味，就是太多人去，太难找位。

解放碑来龙巷的叶氏口福米线，尤其是三鲜和肥肠，三鲜米线的材料和其他的三鲜米线

有所区别，他加了酸菜在里面的，分量也很多，现在又推出了汤锅系列，米线也不贵5元

一锅，保证吃后回味无穷。

石油路长航医院对面的漆家鸡. 石油路的大盘鸡 很不错的,价格合适,上次我们8个人才

吃了60大洋

烤店就在邮局对面上行50米你就能看见了！

重庆小吃

1 涪陵巴王牌油醪糟

2 潼南陈凉粉

3 竹楼珍珠田螺

4 竹楼泉水鸡

5 余记红蜻蜓香辣鱼头

6 味兆鲜羊角风味豆干

7 黄二娃鸡汤铺盖面

8 木洞油酥鸭

9 金雁牌油酥米花糖

10 康记手工肥肠鲜粉

11 射雕牌洪七公叫化鸡

12 任记乡巴兔

13 重庆陶然居“小黄粑”

14 重庆陶然居“杏仁豆腐”

15 郑记宫廷桃酥

16 赖氏肥肠猪杂粉

17 黄记白家肥肠粉

18 黄记清真一品牛肉拉面

19 渝北惹人香卤鸭

20 刘记香港撒尿牛丸

　　重庆特别著名的一些文化、饮食产品。包括：荣昌折扇、老四川灯影牛肉、梁平柚、蜀绣、怡乐牌小块腊肉、黄沙白柚、诗仙太白酒、羊角梨、三峡石砚、永川皮蛋、黄连、天麻、江津米花糖、杜仲、党参、江津广柑、白市驿板鸭、龙凤饼、合川桃片、京酱风肉、露华浓曲酒、笛女大曲等等。　　荣昌工艺陶　　重庆荣昌陶瓷业从清乾隆时的粗陶，发展到清咸丰时的“泥精”，再发展到光绪时的刻花、色釉及民国时的釉下彩；在窑形上，从甑子窑、通窑发展为阶梯窑；燃料均以松柴为主。解放后，由柴窑发展为煤窑。在施釉方面，继承唐、宋以来的色釉装饰，发展了各种釉色。　　采用的陶土细腻致密，可塑性强，烧结性能好，制成的工艺陶产品叩之发声清脆悦耳，体形秀丽精巧，釉质光润，装饰朴素大方，既实用，又美观。　　江津广柑　　重庆江津早在清康熙至乾隆年间，就开始栽培广柑，距今已有300年历史，是全国三大柑桔产区之一，素有“柑桔之乡”的称誉。品种有：锦橙、先锋橙、冰糖柑、津华橙、春橙、五月红等。锦橙果肉细嫩化渣，酸甜适度，味浓汁多，微具香气。果实可食部分多，果汁多，种子少。先锋橙果色橙红稍浅，风味酸甜，味浓有香气，种子略多。此外，江津还有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑；有头年开花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月红”和青泊夏橙；有质脆味甜，耐贮藏运输的红皮香柑和黄皮香柑。　　涪陵榨菜　　涪陵位于长江与乌江汇合之处。该处出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。清光绪年间，涪陵人邱寿安在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他雇用的伙计邓炳成选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎。起初邱家严格保密，获利甚厚。后来腌制方法逐渐传开，到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，年产达四十五万坛，其中涪陵占二十五万坛，所以“涪陵榨菜”名声大振，至今未衰。涪陵榨菜目前做重庆对外的交流的礼品赠送，很多国内外人士相当喜欢。以麻辣，爽口做为下饭菜的首选。　　武隆苎麻　　重庆各地区都产苎麻，尤以武隆种植较多，质量亦好。　　武隆苎麻具有纤维长，拉力强，富有弹性，吸收和散发水分快，耐腐抗霉力强，散热快和不导电等特点，是极佳的纺织工业原料和国防、渔业生产的必需品。　　武隆羊角豆干　　羊角豆干是重庆著名的特产，相传采仙女山下天然泉水,纳滔滔乌江悠悠清风,汇数百年传统工艺,取营养保健研究成果,终凝聚成这一爽滑留香的民俗精品。川味以麻辣甲天下，羊角豆干便是重庆的特色美味代表之一，它具有开胃等功效，是居家旅游的必备之品。　　垫江棕竹手杖　　重庆垫江的棕竹手杖选用多年生棕竹，经烧弹、打磨、抛光、镇直成杆；并精选水牛角，经锯、烧、锉、抛光为柄，再以银焊铜匝针杆、柄连接而成。　　特点：产品坚韧细致。精巧适用，金丝竹纹，流畅明快，色泽古朴。　　四川长吻鮠　　又名江团。鱼肉肥满多脂，鲜嫩可口，有较好的滋补功效，《本经逢源 》载：“能开胃进食，下膀胱水气，病人食之，无发毒之虑，食品中之有益者也。”尤其是它的鳔特别肥厚，可干制成名贵的鱼肚，一向被视为肴中珍品。　　石鸡　　产地于重庆城口。　　又名山鸡、石鳞、石蛙、棘蛙。石鸡皮肤薄软，呈乌褐色，肉质松软鲜嫩，性味甘平，富含蛋白质、钙等成分，脂肪少，易消化，营养价值甚高，食之有清火、明目、滋补健身之效。蒸、炖、烧、炒都可以。熟后皮肉黑白相间，形状、颜色极似黑木耳。食之滑润甜爽，柔嫩细腻，清鲜味纯。　　香山蜜饼　　产于重庆忠县。　　相传，香山蜜饼与唐代诗人白居易有关。年青时的白居易，曾避乱江南，并对社会生活和人民疾苦有较多接触和了解。他曾官至翰林学士等职，因上书议政，得罪权贵，贬为江州司马，后调忠州当刺史。有一天，他独自一人微服出访，因走乏了，便踱进一家名为“巴记”的烤饼店，买了两只烤饼充饥，却非常硬涩难吃，白居易问：“传说巴记烤饼相当出名，为何如此质量？”店主是个小后生。他叹了口气回答说：“那是爹娘在世的名气，去世时我很小，没有得到他们的技艺，所以如今已一落千丈了。”白居易知此情况后，就帮小后生制作出一种香甜味美的蜜饼，从此，受到顾客欢迎，做活了生意。后来，忠州人民为了纪念白居易，便特用诗人晚年“香山居士”之雅号，将此饼命名为“香山蜜饼”。从此，世代相传，成为忠县人们欢迎的名点。　　它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是，先和成面团并加入蜂密揉搓成胚。然后，锅抹油经烘烤而成。色泽黄亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，内里酥软甜美，倍受食者喜爱。　　凉糍粑　　产于重庆。　　制法分三步：1、把糯米淘洗干净，用温水泡二三个小时，控干水后装入饭甑内，用旺火蒸熟，然后，将熟米饭放入石礁窝内。舂茸成糍粑，用热的帕子搭盖。2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃红色素拌匀，制成芝麻糖。再把黄豆炒熟，磨成粉待用。3、糍粑放在案板上晾凉后，分成两半，一半放在撒有黄豆粉的案板上，摊开压平成片，将洗沙均匀地抹上。将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，盖在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成块就可以了。其特点为色香味俱佳，糯软醇甜，入口凉爽，沁人心脾。　　山城小汤圆　　山城小汤圆以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。　　先选择颗粒饱满的糯米，除去杂质淘净泥沙，用清水泡3－7天，待糯米泡涨后，搅上清水，用石磨磨成粉米浆，然后用白布袋吊浆，吊干后待用。选用肥嫩猪膘油。切成颗粒。将淘洗干净的黑芝麻炒至芝麻发出香味出锅，搓去外皮芝麻仁碾发末待用。核桃仁用开水浸泡后去皮，用猪油炸酥香、晾凉后碾碎。白糖碾碎。将加工后的猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉匀，做成方块，再切片撒上核桃仁，然后切成小块，搓圆而成汤圆心馅。将吊干后的汤圆面粉加少许清水揉匀，用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄，右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口，搓圆即成汤圆坯子。用大锅将锅内的水烧开，水沸后即下汤圆。火不宜太大，随时加入冷水调节水温，使水不翻腾。汤圆浮出水面后，略漂浮一下即可盛碗食用。　　永川豆豉　　产于重庆永川。将筛选出颗粒均匀的黄豆去杂洗净，放入清水中浸泡，待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时，装入竹箩内晒干，然后将黄豆煮7至8小时，并焖捂两小时后，再倒出熟料散热，要掌握好室温，把熟料送入曲室内自然发酵，使其发酵结饼。待毛霉生长出来后。还要上下翻动发酵胚一次，促使发酵均匀。发酵期一般都在半个月左右。长短随气温而增减，成熟后的发酵胚，分解成颗粒状，再与食盐、高粱白酒、醪糟等混合拌匀，装入坛内密封保存，半年即为成品。光滑油黑，清香散粒，化渣回甜。　　奉节杜甫晒枣　　因奉节在唐代称夔州，杜甫曾寓居于此，种植枣树，有“堂前扑枣任西邻”的诗句，故得名。主要原料为色白、果肉肥厚的阳山鲜枣，加工工序为：浸泡 煮枣 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提纯 熬糖浆 煮蜜 静置 晾晒 消毒。其色似琥珀，纹如金丝，外酥内润，醇甜爽口，化渣离核。　　绿豆面　　产于重庆石柱。　　绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。制作时，筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔填满，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜，夏天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用。将绿叶菜洗净、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀，然后加适量清水磨成浆，再在磨好的浆中加入淀粉调匀。柴火最好，待平锅三成热时，用兑水的菜油刷一遍锅，然后舀一勺绿豆浆，摊在铁锅中，待绿豆面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。吃的时候，先在碗里放好作料，再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中即可食用。　　绿豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香，营养丰富，物美价廉。　　酉阳麻辣牛肉片　　产于重庆酉阳。系以黄牛肉为原料，配以食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。制作时，精选腿肉剔骨去筋，顺纤维切成规律肉块，清水漂洗，去血水、污物。下锅初煮过红20分钟捞出，原汤待用。肉块凉后，切成均匀的肉片。将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液净时起锅，然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒，焦酥适度时取出冷却，用香料涂抹均匀，即得成品。外观紫红透明，麻辣兼备，焦酥香脆，瘦不塞齿，久嚼味长，开胃诱食，且保鲜期长。　　永川香肠　　筠针鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌匀。即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。灌馅时要用针刺肠衣，以排出空气，每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上火炕烘烤两天。烘烤时，要适时翻动，炕温保持在600C左右，防止跑油。加工好的香肠，应为肠身干爽，结实有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉色泽乳白而呈透明状。成品红白分明，鲜美爽口，佐餐下酒皆宜。　　江北熊鸭子　　产于重庆。　　江北熊鸭子始于清宣统一年。当年，重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩， 常在街头巷尾出售熏鸭，他制作的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣， 很受食者欢迎。到四十年代，不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此， 江北熊鸭子名噪一时，生意兴隆，商贩仿制者众。熊汉江为了维护自己 的信誉，就用金纸剪成“熊汉江”三个大字，贴在玻璃柜内，因此，又 有“金字熊鸭”之称。　　这种鸭外形美观，光亮呈椭圆形，表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切开后，内肉淡红，脂肪为淡黄色，层次分明；吃起来，清香爽口，回味 浓郁，具有川味烤鸭的独特风味。　　白市驿板鸭　　产于重庆巴县。　　白市驿板鸭产于重庆市郊巴县白市驿，最早多以家庭加工板鸭，产品主 要面向当地酒馆等，后来逐渐销于重庆市大小酒馆及码头各地。　　白市驿板鸭选料严格，制作精细，配方独特。这种板鸭是选用当年产的 二斤半左右的肥鸭为原料，经宰杀、褪毛、去内脏后，曝干水分，再用 食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌渍，夏 季腌18至20小时，冬季35至40个小时；将腌渍好的鸭子擦去污物， 用竹片撑开，进行风干，夏季3至4个小时，冬季约8至10个小时；然 后，把谷壳点燃熏烤40至50分钟，烤好后外涂香油，进行包装，即可 出厂销售。由于这种板鸭是半熟品，所以不宜久存，冬季可贮存半月至 一个月；伏天只能存放两天左右。　　白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。食法多种多 样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。　　江津白酒　　产于重庆江津。　　先将整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，摊凉；然后培菌糖化，续糟发酵，定时定温蒸馏取酒；再经陈酿酯化，使酒质更加醇厚丰满；最后检验，勾兑，装瓶而成。整个过程贯彻匀、透、适三要求。酒液清澈透明，纯净无杂，醇厚芳香，回味甘爽　　永川高粱酒　　产于重庆永川。　　筛选优质高梁，然后用洁净沸水浸泡，经初蒸、闷水及复蒸，以药曲适量培菌，大底糟加续糟混合泥封，固体低温发酵，缓火蒸馏，过滤时截头去尾，对酿成酒液进行检验，密封于瓦坛贮存半年至一年，再经过滤、勾兑而成。酒液无色透明，无沉淀杂技，酯香纯和，醇甜绵软，净爽可口。　　天府花生　　产于重庆江津。　　“天府花生”外形有如鹰嘴，身瘦，罗锅腰。加工生产天府花生，要经过原料精选、浸泡、淘洗、盐煮、烘炕、挑选、包装、密封、成口入库等9道工序，缺一不可。颗粒大小基本一致，咸淡均匀，酥脆可口，营养丰富。果仁红衣白肉，制法独特，品质优异。　　奉节杜甫晒枣　　因奉节在唐代称夔州，杜甫曾寓居于此，种植枣树，有“堂前扑枣任西邻”的诗句，故得名。主要原料为色白、果肉肥厚的阳山鲜枣，加工工序为：浸泡 煮枣 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提纯 熬糖浆 煮蜜 静置 晾晒 消毒。其色似琥珀，纹如金丝，外酥内润，醇甜爽口，化渣离核。　　垫江酱瓜　　产于重庆垫江。　　以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化，经日晒夜露，常温发酵，促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁，交插渗透。瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。　　垫江牛角烟具　　产于重庆垫江。　　该烟具创始于民国初年，当时市场上出现卷烟，原来制作吸用烟丝所需水烟袋的手艺人，适应市场变化与吸烟者需要，创制角、竹、铜结合的长短烟杆问世，颇受欢迎。质地坚实，造型优美，制作精细，色泽明快，小巧玲珑，轻便适用。　　红梅　　产于重庆綦江。　　红梅用途广，可食用，也可药用。果实中含有柠檬酸、石酸和维生素C。梅果可以加工成陈皮梅、梅干、糖干、糖乌梅、汁梅等果品，是配制夏季清凉饮料的好原料。未成熟的梅果，含有苦味酸、氢酸等物质，在医药上有医疗价值，可以医治内外症状。乌梅入药为收敛剂，可治痢疾、呕吐，能解热。煎汁内肥能驱蛔虫，还可作染色媒介物。耳大、核小、肉厚、品质优良。　　丰都榨菜　　产于重庆丰都。　　以青菜头为原料，这种青菜头有肥大、柔嫩、多汁的瘤状茎、俗称菜头。其加工方法为精选质嫩、形好、新鲜的青菜头，经剥皮、穿串、晾晒、腌制、上囤、再腌制、压榨、修剪、挑筋、整形、分级、淘洗、拌料、装坛、封口等工序制成。修剪整形，滤净盐水，然后拌以食盐、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多种名贵植物香料粉，入陶坛密封发酵。产品色泽青绿，辣粉鲜红，块形均匀，质地脆嫩，香味浓郁，咸淡适口，下锅不软，久贮愈香。营养价值甚高。有助消化、解油腻、增食欲的功效。　　开县香辣豆瓣酱　　产于重庆开县。将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐贮。色泽金红，香辣醇柔，鲜咸味厚，滋润亮油，风味奇隽，广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。　　泡椒凤爪　　泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。　　金角牌老四川五香牛肉干：始创于1937年。　　白市驿板鸭：因产于巴县白市驿镇而得名，已有100多年历史。　　双江牌熊鸭子：由重庆江北区食品公司熊鸭子厂生产。始创于1909年　　永川皮蛋：创制于清道光年间　　江津米花糖：是具有近百年历史的传统名特产品“玫瑰牌”和“荷花牌”产品为名优品牌　　美声牌怪味花生：系重庆嘉美食品厂改进工艺后生产的怪味花生　　三江牌合川桃片：由合川桃片厂生产，已有140多年历史　　莲童牌冬瓜条：由重庆市宝顶食品厂生产。　　蝶花牌怪味胡豆：由北碚缙云食品厂生产。　　花生粘：为重庆名特小食品，历史悠久。　　木洞晒枣：始创于100多年前的重庆巴县木洞镇。　　白橙糖：是合川的传统地方名品。　　奶油核桃糕：是重庆冠生园的传统特色产品，早在30年代即闻名山城。　　花根：是铜梁县传统名点，已有100多年的历史，原名“兰花根”　　椒盐麻饼：又名芝麻饼，是历史悠久的川式糕点中的名品　　醪糟麻花：本品状似粗绳，色泽棕黄，形色美观，质地酥松香脆。　　赖桃酥：原名癞头酥，是重庆地区的传统名点，创制于20年代。　　鱼皮花生：本品皮酥内脆，甜咸适度，香酥可口。　　苕酥糖：本品酥脆甜香，过去是当地民众春节的常备甜食品。　　岳南泡糖：是重庆的著名特产，已有100多年历史。　　龙凤饼：龙凤饼是川式糕点中糖皮点心的代表，已有600多年历史　　江北玉米粉丝：由重庆市渝北康华粮油食品厂采用最新工艺制成

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