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1. 5°冰种的千克吐司最正宗的做法？

1、5°冰种的千克吐司最正宗的做法？

用料 中种 王后日式吐司粉 230克 奶油 93克 牛奶 67克 蛋白 29.5克（一个鸡蛋的量） 白糖 7克 酵母 2克 黄油 5克 主面团 奶粉（我用的婴儿配方奶粉） 20克 全蛋液 20克 白糖 30克 盐 3克 黄油 6克 酵母 2克 王后日式吐司的做法

中种材料混合均匀成光滑面团后盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。揉面可以手揉，面包机，厨师机，看你喜欢。

发酵好的种面团撕成小块，与主面团除黄油外的所有材料揉至扩展阶段（可拉较厚薄膜的阶段），再加入黄油，揉至完全，可拉出手套膜。（手揉，面包机，厨师机，看你喜欢）

揉好的面团均分3等分，擀成牛舌状，卷起，松弛15分钟，再擀成牛舌状，再卷起，放入吐司盒中，盖上保鲜膜，放入烤箱二发，温度49度左右，湿度75%左右（烤箱里放干净的热毛巾或者放碗热水都可以）

发酵至8分满。放入预热好的烤箱上下管160度烤35分钟，我用的是海氏的烤箱，温度偏高，请根据自己烤箱脾气调整温度

烤好后立刻出炉，倒在冷却架晾凉再切片

一定要晾凉再切片，如果热切，吐司受冷会缩腰

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