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1. 请问日本的味增汤是怎么做的？

1、请问日本的味增汤是怎么做的？

味噌汤（日语汉字：味噌汁，平假名：みそしる）是一种汤料理，即面豉(就是黄豆制成的豆瓣酱）汤，是日本具代表性的传统食品，常见於日本人的早餐，在亚洲许多国家亦相当普遍。 虽然是同样的昆布(即海带), 柴鱼片, 味噌, 三种材料, 但因为各家庭所使用的方法及时间的不同, 所以有家家有不同的味噌汤的说法。 制作方法 汤底是水煮昆布, 然後取出, 加入柴鱼片, 再过滤, 最後放入味噌，然後混入不同的时蔬、豆腐，炮制出多款不同的口味，但青椒、苦瓜、西洋菜及芹菜等蔬菜由於味道浓烈，所以不会用於烹调。 附加说明：在日本，能否做好味噌汤和饭团是对一个家庭主妇的是否合格的基础评定标准（妙子的汤可是很好喝的）。

不可第二次煮沸，否则会使香气丢失。白萝卜，油豆腐，芋梗也常用于制作日式味噌汤。 另外是味噌（ceng)而不是味增。 味噌料可以去超市买，没有的话上淘宝订也可以。有的还要加味醂（一种日本甜米酒）。 当然我这只是日式的做法。上面某个加了青椒红椒韩式的…真的有那种东西么？就算有做出来味道会好吃么？ 转一个经典的萝卜油豆腐式的。 材料： 白萝卜 ——1小段 薄片油豆腐—— 1片 萝卜梗叶—— 1支 汤底： 小鱼乾高汤—— 300㏄ 味噌—— 25公克 味醂—— 1/2小匙 作法：

1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。

2.油豆腐先氽烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶氽烫后切小段备用。

3.将小鱼乾高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使其均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。

4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的汤底即可。

【用料】

主料：裙带菜50g，金针菇50g，内酯豆腐1盒，味增酱1汤匙

辅料：虾仁，干贝

调料：盐，鸡精　

【做法】　

1、裙带菜用清水浸泡；金针菇切去尾部；干贝提前浸泡；虾仁去掉虾线；豆腐切块。

2、锅中加入适量的水，倒入干贝和干贝水。

3、水烧开后加入一勺味增酱，用勺子将其搅拌开。

4、放入裙带菜、豆腐和金针菇，加入适量鸡精和盐。

5、煮大约10分钟，放入虾仁，煮至变色即可。

1. 海白菜用温水泡发备用。

2. 豆腐切块开水焯一下。

3. 口蘑洗净切片，萝卜去皮切片，味增取出放入小碗中备用。

4. 把蘑菇和萝卜片放入开水中焯烫一下备用。

5. 味增加入少许温水搅拌均匀备用。

6. 砂锅加入清水放入豆腐，蘑菇和萝卜煮上7分钟。

7. 豆腐煮出小孔。

8. 加入搅拌好的味增汁。

9. 再加入海白菜煮上3分钟。

10. 加入盐，胡椒粉，香油调味。

11. 最后加入葱花关火。

材料：鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌、葱、味精

1. 鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水氽烫捞出，再用清水洗净；

2. 红、白萝卜分别洗净，均切成细丝；

3. 锅内入水1/3杯烧开；

4. 再将红、白萝卜丝煮软；

5. 续入鱼骨煮滚，去除泡；

6. 将味噌、 糖、味精置小漏勺内，以木棍(或汤匙)拌匀，立即熄火盛碗，并撒上葱花即成。

配料：

裙带菜（有那种可以直接泡发的）、金针菇、豆腐（盒装的嫩豆腐）、味增（看个人口味选白味增还是赤味增，白味增口味偏淡偏甜，赤味增则稍微浓郁且咸一些）

步骤：

1. 烧一锅水，里面可以放两瓣蒜、一点姜和几棵葱白。

2. 水烧开以后先放金针菇，多烧一会儿（PS：金针菇最好切的稍微短一点，喝起来口感更好）

3. 准备豆腐，切成1cm*1cm*1cm大小为宜，放到汤里，再放适量的盐，如果掌握不好可以少放一点，味增本身也有咸味

4. 过2-3分钟倒入适量的裙带菜，然后就可以调味增了，用勺子挖一点味增到汤勺里，再用汤勺捞一点汤，用筷子搅匀，然后倒入汤中，搅一搅

5. 味增放完就可以关锅了，味增不宜煮太久，味道就散了，最后撒上一点葱花

PS：我平时做味增汤的时候不会放油，看个人口味了。其实味增汤里的料是可以随意放的，也可以放一些海鲜：虾啊，北极贝啊什么的。

食材

樱玉豆腐、金针菇、嫩海带、鲜虾仁、白味噌、干虾皮、柴鱼丝。

做法

1、虾仁去掉虾线，从背部划开。

2、嫩海带泡发，樱玉豆腐切块，白味噌用2勺温开水化开。

3、锅中加入300g水，放入柴鱼丝、虾皮煮开。

4、接着把泡好的海带连汤带水一起加入锅中，锅开后加入虾仁、樱玉豆腐。

5、再次煮开后，加入金针菇烫熟。

6、最后倒入化开的白味噌，不需要煮开，撒上香葱碎即可。

食材

平菇、豆腐、鱼丸、鱼豆腐、小葱、高汤、盐、赤味噌、鱼露。

做法

1、豆腐切块放置一会，沥干水分。

2、鱼丸和鱼豆腐切小块，平菇洗净，撕成条状。

3、将平菇在开水锅中焯一下，捞出沥干水分。

4、锅中倒入高汤，加点水，放入鱼丸和鱼豆腐煮开，加一点鱼露提鲜。

5、放入平菇和豆腐煮开。

6、加入味噌轻轻搅拌至化开。尝下味道看看，淡的话加点盐调味。

7、在未煮沸前关火，撒点小葱末拌匀即可。

1、先做一个高汤，把昆布放进水里浸泡30分钟，把浸泡好的昆布和水倒进锅里，放到火上用中小火加热。

2、等水边上起小泡泡的时候就把昆布捞出来，倒入木鱼花，转小火，把浮沫捞出

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